Кафедра обладнання харчових технологій (на той час – машини та апарати харчових виробництв) була створена згідно з Наказом Міністерства вищої і середньої спеціальної освіти України 5 лютого 1992 року для забезпечення підготовки фахівців у галузі харчової інженерії, яку очолив доктор технічних наук, професор Молчанов Анатолій Дмитрович. За його керівництва було створено перші лабораторії, запрошено висококваліфікованих спеціалістів, та було акредитовано спеціальність обладнання переробних та харчових виробництв. Штат кафедри спочатку складався з тринадцяти осіб, серед яких: завідувач кафедри Анатолій Дмитрович Молчанов, його заступник Віктор Петрович Куц, а також викладачі: Анатолій Григорович Поліщук, Зиновій Васильович Смук, Олег Ярославович Гурик, Лонгін Іванович Надкевич, Микола Васильович Бойко, Марія Миколаївна Шинкарик, Тетяна Миколаївна Вітенько, Віктор Михайлович Милик. До складу також увійшли майстри виробничого навчання Леонід Власович Лисенко та Геннадій Борисович Швед.

Згодом колектив кафедри поповнився новими фахівцями, зокрема: Зіновієм Юліановичем Мазяком, Володимиром Івановичем Каспруком, Наталією Миколаївною Зварич, Михайлом Романовичем Петриком, Юрієм Ярославовичем Петриковичем, Ігорем Ярославовичем Стадником, Оксаною Михайлівною Пилипець, Михайлом Івановичем Плескуном, Віктором Ярославовичем Ворощуком, Олегом Ігоровичем Кравцем, Володимиром Сергійовичем Стручком, Іваном Григоровичем Погорільцем та Тетяною Вікторівною Зарецькою. У 1995 році кафедра стала частиною новоствореного Факультету переробних і харчових виробництв і змінила назву на кафедру обладнання харчових технологій, що точніше відображало її спрямованість на підготовку фахівців з інженерії харчових виробництв. У 2016 році, після реорганізації факультетів, кафедра увійшла до складу Факультету інженерії машин, споруд і технологій (ФМТ).

У 1996 році кафедру очолив кандидат технічних наук, доцент Олександр Васильович Закалов, який зробив значний внесок у її розвиток. Під його керівництвом було модернізовано матеріально-технічну базу кафедри: придбано нове обладнання та технічні засоби, що значно підвищили якість навчального процесу та розширили можливості для наукових досліджень.

Одним із перших кроків Олександра Васильовича стало оновлення навчальних лабораторій, що дало змогу студентам здобувати практичні навички на сучасному обладнанні, відповідно до потреб харчової промисловості. Було створено установки для моделювання і дослідження роботи харчового обладнання, що дозволило належним чином готувати спеціалістів для промисловості. Також Закалов О.В. ініціював розвиток комп’ютеризованих класів, що дало можливість інтегрувати сучасні програмні засоби для інженерного моделювання та розрахунків у навчальний процес, забезпечуючи студентів необхідними знаннями для роботи в умовах автоматизованих виробництв. Окрім технічних засобів, під його керівництвом було реалізовано проєкти з удосконалення навчальних приміщень кафедри, включаючи осучаснення меблів, мультимедійного обладнання та інтерактивних засобів навчання, що підвищило ефективність навчальних занять.

У 2013 році кафедру очолила доктор технічних наук, професор Тетяна Миколаївна Вітенько. Під її керівництвом кафедра продовжила активно розвиватися. Було створено FabLab-центр, комп’ютерний клас для моделювання процесів та технологічного обладнання, оновлено навчальні лабораторії. За керівництва професора Вітенько Т.М. кафедра значно активізувала свою участь у міжнародних проєктах у рамках програм Erasmus+ і Horizon Europe. Студенти кафедри отримали можливість брати участь у програмах академічної мобільності, програмах подвійного диплому, а також проходити стажування за кордоном. Крім того, було успішно реалізовано кілька проєктів з промисловими підприємствами, що дозволило оновити лабораторну базу. Кафедра також активно залучає іноземних лекторів для проведення занять англійською та польською мовами.

На сьогодні кафедра обладнання харчових технологій співпрацює з багатьма закордонними університетами, реалізуючи закордонні практики, програми мобільності, двох дипломів і забезпечуючи високий рівень підготовки фахівців за освітньою програмою «Галузеве машинобудування» на бакалаврському, магістерському та докторському рівнях. На сьогодні колектив кафедри складається з восьми науково-педагогічних працівників, серед яких два доктори наук (проф. Вітенько Т.М. та проф. Стадник І.Я.), п’ять кандидатів наук (доценти Шинкарик М.М., Ворощук В.Я., Зварич Н.М., Пилипець О.М., Кравець О.І.) і один старший викладач (Стручок В.В.), а також провідні інженери Ірина Мирославівна Бачинська та Михайло Іванович Плескун.